1、谷胱甘肽

谷胱甘肽（Glutathione，GSH）是一种由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物 ，熔点为189～193 °C，溶于水、稀醇、液氨和二甲基甲酰胺，不溶于醇、醚和丙酮，谷胱甘肽固体较为稳定，水溶液在空气中易被氧化 。其分子结构中的活性基团为半胱氨酸残基上的巯基（-SH），这一独特结构使其能够直接与自由基、重金属（如铅、汞、砷）及毒素（如芥子气）结合，发挥重要的解毒作用 。

谷胱甘肽在生物体内以两种形式存在：还原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G） 。还原型谷胱甘肽在生理条件下占主导地位，具有抗氧化和解毒功能；而氧化型则由两分子还原型谷胱甘肽通过二硫键连接形成，可通过谷胱甘肽还原酶在NADPH作用下重新转化为还原型。谷胱甘肽是动物细胞中最丰富的非蛋白硫醇（含R-SH的化合物），含量范围为0.5至10 mmol/L。它存在于细胞质和细胞器中。在哺乳类动物细胞内，谷胱甘肽主要以还原状态存在，浓度适中且占比极高，能有效清除细胞自发或外界毒性因子产生的活性中间产物，发挥保护细胞的作用。

谷胱甘肽在临床上被广泛用于肝炎、白内障、重金属中毒等疾病的治疗或辅助治疗，近年研究还发现其具有抑制艾滋病毒、抗过敏及改善皮肤老化的潜在应用价值